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純玄米黒酢を使ったお料理レシピ
きびなご刺身酢味噌
材料
- 純玄米黒酢・・・・大さじ３
- 酒・・・・・・・・大さじ３
- 白味噌・・・・・・大さじ３
- きびなご・・・・・適宜
- （頭を取り、開きにして骨を取り、盛り付けておく。）
作り方
- (1)白味噌に酒を少しずつ混ぜながら溶かす。
- (2)(1)で溶かしたものに黒酢を混ぜる。
- 出来上がったら、刺身にした"きびなご"につけてお召し上がり下さい。
黒酢入り黒豚の角煮
材料
作り方
- 黒豚三枚肉ブロック・・1kg
- しょうが・・・・・・・1片
- 黒酢ぽんず・・・・・・720ml
- 砂糖・・・・・・・・・大さじ３(お好みで）
作り方
- (1)黒豚を一口大よりやや大きめに切り、一度、水で煮てあく抜きをしておく。
- (2)切った黒豚を鍋に入れ、しょうがを入れ、黒酢ぽんずをヒタヒタになるまで入れる。最後に、お好みにより砂糖を入れる。
- (3)火にかけて沸騰したら、弱火にし、そのまま２０分煮たら出来上がりです。この時、鍋の底が焦げ易いので気を付ける。お好みで浅葱、辛子等を添えていただく。
鰺の南蛮漬け
材料
作り方
- 鰺・・・・・・・・・・5匹
- 純玄米黒酢・・・・・・400cc
- 砂糖・・・・・・・・・適量
- 醤油・・・・・・・・・半カップ
- 塩・・・・・・・・・・少々
作り方
- (1)最初に黒酢・醤油・砂糖・塩を混ぜてタレを準備する。
- (2)鰺を油でカラっと揚げる。
- (3)鰺が揚がったら、(1)で混ぜたタレをまんべんなくかける。この時、鰺がよく浸かるようにする。また、お好みで生の玉ねぎや人参などを短冊切りにしていれても良い。
- (4)このまま、30分位、漬けてから食べる。
五目寿司
材料
作り方
- 米・・・・・・・・・・・・・・・・・3カップ
- 純玄米黒酢・・・・・・・・・・・・・大さじ５
- 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２
- 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
- 季節の野菜(ごぼう・椎茸・人参など)・適量
- 鶏肉・・・・・・・・・・・・・・・・適量
作り方
- (1)野菜と鶏肉を、砂糖・醤油・酒(材料外)で煮て、下味をつけておく。
- (2)黒酢に砂糖・塩を混ぜておく。
- (3)ご飯が炊けたら、(2)で作った寿司酢を混ぜる。良く混ざったら、(1)の具を混ぜて出来上がりです。
黒酢のマヨネーズ
材料
作り方
- 純玄米黒酢・・・・・・・・50cc
- 卵黄・・・・・・・・・・・100ｇ
- サラダ油・・・・・・・・・500ｇ
- 塩・砂糖・・・・・・・・・各8g強
作り方
- (1)ボウルに卵黄を入れる。泡立て器でかき混ぜながら、純玄米黒酢を数滴落として、よく混ぜる。
- (2)サラダ油を少量ずつ糸状にたらして入れ、早く強く、しかもなるべく泡の立たないようかき混ぜる。
- (3)サラダ油をほぼ分量近く入れると、次第にかたくなってきます。適度な硬さになったら、残りの材料を入れかき混ぜれば出来上がりです。
ピクルス
※ 当社の黒酢は生きている（開栓したら六ヶ月ほどで発酵してしまいます）ので、ピクルス、果物の酢漬けを作るときは、三ヶ月ほどで使いきる量で造るのが美味しく食べる秘訣です。
材料
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旬のもので、新鮮で未熟ぐらいのものを使います。材料の色を鮮やかに出すには、塩ゆでしたらすぐにザルに取って、冷水で冷やします。生で食べられる材料は、塩水に漬けるだけでも使えます。
適材料トマト、キャベツ、大根、人参、玉ネギ、アスパラ、ピーマン、南瓜、いんげん、セロリ、マッシュルーム、カリフラワー、蓮根、グリンピース、ミョウガ、生姜、筍、オクラ、にんにく、らっきょう 他
香辛料スパイスは香りつけと防腐、殺菌の働きがありますが、あまり効きすぎると材料本来の味を損ないます。代表的な香辛料…赤とうがらし、にんにく、月桂樹の葉、クローブ、カレー粉、生姜、粒こしょう 他
黒酢酸味をつけるのではなく、塩味を和らげ、材料の味を引き出すものです。
漬け汁黒酢と砂糖 又は蜂蜜を、普通は三対一の分量で、辛口の場合は五対一、甘口にするには同量にします。
作り方- (1)材料を好みの大きさに切り、食塩を混ぜて十分位重しをかけます。
- (2)漬け汁の材料を合わせて沸騰させた後、冷まします。
- (3)消毒した広口ビンに材料、香辛料を詰めて、漬け汁を加えて漬け込みます。
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黒酢のお料理レシピ
毎日とりたい黒酢ですから、お料理にも上手に使っておいしくいただきましょう。
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