こだわり薩摩塩おでん

星の砂塩 金久(かねきゅう)の塩おでんだしは、植物性のしいたけや昆布からとり、仕上げに鹿児島県枕崎産のかつお節で追い鰹したものをベースに塩で味つけをしています。
あっさりかつ、味のしっかりした、素材の旨味を最大限に引き出すだしとなっております!さらに、当店のおでんは大分産の「柚子胡椒」をつけて食べるとおいしさが増すことが特徴です!

だしに使用している塩は、鹿児島県最南端の島「与論島」の沖合いから汲み上げた、良質な「海洋深層水」を100%原料とした『星の砂塩』を使用しております。

★星の砂塩とは・・昔ながらの平釜製法で、約30時間かけてじっくり丹念に炊き上げているため、結晶が大きく、やさしい塩味とまろやかな旨味があります。

おでんの具材にもこだわり、南北の距離が600kmという縦に長い地形を活かした鹿児島県産の食材を主に使用しています。

塩おでん

こだわり黒豚角煮丼

鹿児島県産「六白黒豚」を100%使用し、鹿児島県福山町かめ壷仕込み創業1805年、重久盛一酢醸造場の「純玄米黒酢」を100%を加えた特製のタレでじっくりと煮込みました。
黒豚の旨味と黒酢の程よい酸味、少し濃い目の味付けでご飯のお供にピッタリの黒酢炊き黒豚角煮です。

角煮

■平成22年度姶良・伊佐地区特産コンクール食品部門優秀賞受賞
■平成22年度鹿児島県新加工食品コンクール畜産加工商品部門優秀賞受賞しました!


金久(かねきゅう)では、この『さつまの黒酢炊き黒豚角煮』を丼ぶりにて、リーズナブルな価格でご提供いたしております。
また、角煮はチョット苦手・・・という方には、スライス豚肉を同じタレで煮込み、さらにあっさり仕上げにした「黒豚丼」もご用意しております。
いやいや・・・角煮丼と黒豚丼、どちらも食べたい!と言う方には2種類同時にお召し上がりいただける「スペシャル丼」もございます!

こだわり黒さつま鶏餃子

餃子

★黒さつま鶏誕生秘話★
【“黒”のルーキー】
「かごしま黒豚」・「鹿児島黒牛」は日本全国に知られる名ブランド。 そんな鹿児島の“黒”を背負う、第3の特産品として誕生したのが「黒さつま鶏」です。鹿児島の“新たなる黒”として注目されています。

【黒さつま鶏の誕生】
黒さつま鶏 鹿児島県の畜産試験場が“黒”にこだわり、研究を開始したのは平成13年。それから6年もの年月を研究に費やし、平成18年に「黒さつま鶏」が誕生しました!
その父は江戸時代に島津の殿様が闘鶏用として飼っていた地鶏として知られた<薩摩鶏>。
県畜産試験場では昭和30年代から62世代に渡ってこの薩摩鶏の維持・改良に取り組んでおり、日本三大地鶏のひとつとしても知られています。
一方、母は羽が白黒で碁石のように見えることから、鹿児島では“ごいし”の愛称で親しまれてきた<横斑プリマスロック>。洋風な名前ですが、立派な在来種の地鶏です。



★黒さつま鶏ロゴマーク★
黒さつま鶏ロゴ 県や養鶏団体でつくる名称検討委員会が挙げた複数の候補から、伊藤祐一郎鹿児島県知事が選んだ黒さつま鶏のロゴマーク。
桜島と黒い鶏のイラストに名称を入れたロゴマークを平成22年3月に商標登録申請し、平成22年8月に特許庁からロゴマークの商標登録が承認されました。
ロゴマークのコンセプトは、“鹿児島の黒シリーズ”や、一目で鹿児島をイメージでき、広く一般に親しまれるものとなっており、黒さつま鶏商品には全てこのロゴマークを使用しています。

★黒さつま鶏の特徴★
「黒さつま鶏」の特徴としては、
・在来種由来100%の地鶏では発育が良い。
・筋繊維が細かく、歯切れの良さと適度な歯ごたえがある。
・脂肪分が多い。
・うま味成分のアミノ酸含量が多い。
・肉色は黄身がやや強い。
・幅広い料理に対応できる。
等があげられ、地鶏と若鶏のいいとこどり≠ナす♪

この「黒さつま鶏」を贅沢に使い、一口サイズの餃子にしました!
たっぷりのお野菜と一緒の皮に閉じ込めた鶏肉は、コクのある味わいながらも、後口はさっぱり!一口で食べられるサイズなので、パクパクッといくつでも食べられます♪

金久では、そんな『黒さつま鶏餃子』を6個380円にてご提供しております!
お召し上がりの際にお使いいただくお酢には、鹿児島の特産品のひとつである黒酢の中でもこだわりの『純玄米黒酢』をご用意しております。

さらに、金久にてご提供しております、こちらの黒さつま鶏餃子がご自宅でも食べられるようになりました!
黒さつま鶏餃子は、くろず屋のホームページにてご購入が可能です。ご購入の際には、無添加の『黒酢たれ』もお付けしてお届けいたします♪

この『黒酢たれ』にもこだわり、餃子の旨味を最大限に引き出すため、“まろやかな酸味の純玄米黒酢”と“味わい深い丸大豆醤油”を使い、無添加で仕上げました。
旨みと酸味が絶妙に響きあって、餃子の味を引き立てます。最後にもう一つと、ついつい手がのびる美味しさです♪

この機会に、是非鹿児島の新しい“黒”をご賞味ください。

くろず屋ホームページ

金久のこだわり

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年中無休 毎日元気に営業中!

店舗情報

金久<かねきゅう>
鹿児島県鹿児島市中央町1-1 鹿児島中央駅構内2階ぐるめ横丁
TEL:099-298-5145
営業時間:AM10:00〜PM11:00
年中無休

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